作者  likebulldog (原來我是木耳)                             看板   Gossiping
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其實我滿想說你虎濫的

台北應該很多人都聽過大直的台灣第一家吧

我目前就開他的分店  因為家人跟老闆認識  所以沒有加盟金


首先我可以很直接坦白告訴你

這東西成本一點都不低

除了派克雞排還在50元之外

目前幾乎都是35~45

35~40是常態價格

一片4兩的雞排成本25

大直賣35 我只好跟著賣35

賺10元嗎?

你錯了

粿粉 胡椒 辣粉 紙袋 塑膠袋 客人要切的話還要給竹籤  一片雞排賺不到10元的

成本25包含最重要的醃料算進去

如果你要單純生的雞排

環南那邊有一片17元的

但沒有醃料配方  我保證你炸完吃一口就想吐掉



我剛開店的時候一桶油470  現在5個月過去一桶630

麵粉也漲了60元

要說賺錢  去開滷味比較保險

差一個油的錢  真的差天跟地

瓦斯也在漲

你幾點開始開店

瓦斯就是從幾點開到幾點

炸東西不可能有客人開瓦斯 沒客人就關

油溫一離開180度 炸出來會是2種樣冒跟口感  所以你要開到關店


油是個很尷尬的東西

現在門口都流行貼一個天天換油

我可以告訴你不可能

現在一般的天天換油大約也就是晚上收店時把油漏出來 洗油鍋

把油的雜質處理一下再倒回去

或者是漏一半舊的 倒一半新的

主因並不是因為要省成本

而是全新的油炸的東西

我想給你吃你也不太敢吃

不用粿粉的東西

(如甜不辣 米血糕之類的)

全新油炸出來會變白

而要粿粉的東西

(如鹽酥雞 雞排 魷魚)

會變"全白"

你絕對不敢吃  也不香

但是現在油類問題很敏感

所以普遍也都是3~4天就換



除了雞排之外 其他物品也真的沒好賺到哪裡

鹽酥雞算利潤不錯了

一份無骨的售價50  成本約23

甜不辣一份20  實賺也才約8~9元


當然有賺更多的方法

就是去買次等級的原料

甜不辣有一包100的  也有180的

但是東西一吃就知道好跟壞  所以也就是那麼的難賺


真正好賺的是蔬菜類

菇類 花椰菜 高麗菜 四季豆這些

毛利都有6~7成



再來談談人力跟辛勞度

目前我是4點開店 2點收店

我跟來幫我的朋友備好料也都6點快半了

如果一開店就有客人的話有可能弄到7點多才準備好

現在鹽酥雞很少傳統市場那樣的型態了

備料怎麼備?

舊的先從盒子裡面全部翻上來 再切或包新的 放到最底下  再把舊的疊上去

聽起來還好

可是切一包甜不辣快則15分鐘  新手慢則20~30分鐘都有

蔬菜都是當天清晨去菜市場載的  開店時才開始削

鹽酥雞 雞排等主力商品還要每天去大直載貨

今天生意比較好估算錯誤的話還要馬上再飛車去大直載

不可能屯貨

第一容易壞

第二沒有那麼大的冰箱

每天有60樣商品要照上面的方式處理  只有2個人

還沒有冷氣

下午平均溫度也有個35度  室內更悶

我還要站油鍋前面準備一些需要先炸半熟的物品

我相信能受的了的人不多

晚上12點 距離打烊時間還有2個小時的時候

就要開始削明天的地瓜

滷雞皮 滷完還要先炸  炸了還要等他涼 早上六點回到店裡把他冰起來

做雞心 雞屁股


如果晚上生意又特別好 全部事情都要延後



人力部份 起碼要能分擔我3分之1的事情

但一聽到沒冷氣 我應徵過10個工讀生沒有半個要做 連薪水都還沒談



當然我不否認派克或是蒜翻天那種有配送的會輕鬆很多

你要蛇麼打一通電話 固定時間跟日子就有配送車幫你送來

但派克除了雞排之外其他東西都難吃到要命

蒜翻天又是另外一個故事

派克的雞排是真的很厲害  連大直第一家老闆都覺得派克的雞排神奇的好吃


但這種生意真的看地點看運氣

開一間派克什麼都沒還弄就要先丟100萬

地點不對就等著倒


我在開店前做了半年的派克

開店前2個月在大直實習1個月

那大概是我人生中最恐怖的一個月

每天中午12點~晚上10點

那時候想說好歹也做了半年派克 應該沒問題

學炸的時候就真的很快 大概1個小時就可以抓到其他東西的時間

(因為派克賣的東西真的不多)

但是我發現大直是從中午12點開門就準時馬上有客人

我在負責炸東西位置的時候

是從中午12點01分開始炸到晚上10點下班

沒有"1分鐘"是沒有客人的

禮拜五禮拜六晚上一個小時的來客數都是百人起跳

炸到我要中風

換到備料區的時候想說終於可以輕鬆一點

削個地瓜一次要削60公斤

削到我要崩潰


我從到大直實習到現在自己開店

快半年完全沒有個人生活

每天下午4點到凌晨2點  咋聽之下還好

可是這個時間點  你下班之後根本沒有娛樂

午夜場電影結束了

夜市關了

女朋友睡了

漫畫店關了


頂多看個DVD 用用電腦

早上2天要去一次菜市場 弄好入睡也早上8點

當然也是睡到下午3點半  去載貨  然後開店


自己當老闆  可以想關門就關門

可是你會不敢休息

差一天 真的就差很多

然後收店要洗所有東西

除了牆壁不用粉刷之外其餘店內的東西幾乎全部要洗

雖然我戴了手套

但短短20天我就已經是沒指紋的狀態了

會像曬傷一樣脫皮






現在月入10幾萬的鹽酥雞真的不到10分之1

現在連抽風設備衛生局都會來罰

我光一個抽油煙機 弄到符合衛生局標準就花了10來萬

加上生活品質提升

現在你要開推車攤位難度不比店面式的小

鄰居打個1999

騎樓擺攤 無合格抽風設備

一次開下去罰金就是12000  2000+10000

名下無財產可以皮  可以不要繳

但每天都會有人打1999  警察就會每天來





就算月入10萬的來說

生活品質也都大同小異

是不可能有自己娛樂的



士林豪大大生意好到炸 利潤我也知道  也是不錯

因為她們是粿2次粉 讓你以為雞排跟臉一樣大

事實上多出來的部分你也是在吃太白粉而已  賣你50你還覺得划算

可是你只要在門口看他1個小時

你可以衡量你願不願意做

不僅累跟辛苦唷

你還要忍受自己處在高溫 油膩  回家身上都是油跟太白粉的味道





只會有一個大直的台灣第一家

第一家薪水很敢開阿 她們只需要2個外人  其他員工都是親戚

一進去就是45000 有3節 很棒的年終  勞健保  6%雇主幫你付

重點是有冷氣+無油煙

但是月休2天

一個班工作時間7小時~10小時

幸運的話12點~上班 晚上7點下班  但我相信你下班只會想趕快睡覺

因為一個小時來客數都是上百人在跳  事情沒有做完的時候

請了2個月還沒請到人



不要在說鹽酥雞 雞排好賺了


只會中風而已



就算大直第一家的老闆

也才37歲 但之前還沒紅的時候一直拼

拼到現在成功了  但糖尿病也來了

千交代萬交代小孩在學校不要說她們家裡是大直得第一家 怕被綁架

老闆月收淨利是百起跳的




每次我去大直載貨都覺得人多到好像全台北只有他在賣鹽酥雞一樣




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