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●  124 m 411/22 boil         □ [閒聊] 純釀造醬油

 作者  boil (手把復活!2005連線的來吧)                          看板  FoodInfo
 標題  [閒聊] 純釀造醬油
 時間  Sat Nov 22 11:59:39 2008
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市面上的醬油 基本上有分純釀造跟半釀造

純釀造的就是使用黃豆或黑豆  發酵製成 約4-6個月可以熟成

半釀造的就是使用純釀造+化學醬油製成  約一天即可成
以黃豆粉加鹽酸之後再加鹼粉中和即可


純釀造的在我們業界通常都叫做醬汁 醬液 醬油 總氮約1.4-1.8
化學的通常都叫胺基酸液 ami  aminisan  總氮約2.0-2.4
有種黑豆的比較特別  半成品素稱生油 生蔭油 (壺底油的半成品)
理論上壺底油都是以純釀造居多 是否有添加化學醬油 這我就不了解了


沒有標示純釀造醬油的通常就是純釀造+化學製成
有標示的通常就是全部都純釀造

市面上的醬油大多都是用組合的  除了統一   等大廠 有足夠的發酵槽可以供自己使用

其他的都以跟廠商買醬汁 胺基酸回來調整居多

其實講的這麼多  又很混亂 重點就是在於 希望大家多買純釀造醬油囉
詳情不方便說太多@@
純釀造醬油在標籤上面應該會有一個六角形 綠色的圖案 標示100%純釀造 台灣醬油公會

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